23蒸锅内倒水，锅内水烧开，包子上锅，足火旺气蒸10分钟。24关火后，5分钟后揭开盖取出即可。1不用老面，可以500克面粉，加5克酵母，和290克温水代替，根据室温和面粉调整水量。2用
加碱是老面的关键性技术，对碱不匀（“花碱”），面团出现黄一块（碱多）、白一块（喊少）的花斑，严重影响成品质量，常用的对碱方法是“搋（chuai）碱法”。具体做法如下：1.在案
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jia jian shi lao mian de guan jian xing ji shu ， dui jian bu yun （ “ hua jian ” ） ， mian tuan chu xian huang yi kuai （ jian duo ） 、 bai yi kuai （ han shao ） de hua ban ， yan zhong ying xiang cheng pin zhi liang ， chang yong de dui jian fang fa shi “ chuai （ c h u a i ） jian fa ” 。 ju ti zuo fa ru xia ： 1 . zai an . . .
三、鉴定面团中施碱正确与否的几种方法 1.揉酵法 在揉酵时，以手上的感觉来确定吃碱的程度,如酵面粘手无劲，是欠碱;劲过大且滑手是重碱;有一定劲力，不粘手，揉时柔软疏松是正碱。
一、发面技巧 1、首先准备好适量的老面,倒入对于的少许的水和面粉,将面团和的软湿一些,放置在温暖下4—5小时。 2、然后将面团再加入水和面粉,和成稍硬的面团,放
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从感官上的判断方法为:有一定筋力,弹性好,不粘手就是加碱正好。如果面团松软没劲,且粘手则是碱少了,如果面团劲大且滑手就是碱多了。 如何判断加碱是否到位可以参考下面3种方法: 1
很多人说发面放白砂糖会使包子松软,其实白砂糖只有促进酵母活性的功能,并不会让包子更蓬松,还有人说要放碱面,我们现在都是用酵母发面,发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多,所
【老面碱面包子】01.将所有食材混合,揉匀,发酵至两倍大,11.面发酵好了,称重1216克,加食用碱水(6 g食用碱加6克水调),一并揉匀,这一步,我是用压面机压面,压至面
04、碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀,一定要揉均匀;切开看面团内部组织,有很多的小洞洞;PS:少量分次倒入,切不可一次到太多; 05、最后确认碱水量的多少,放一个小小的面团到开水锅里
