影响食物的升糖指数的因素： 淀粉类型：直链淀粉比支链淀粉的升糖指数更低。因为直链淀粉含有更少的水分子，缠绕更紧，消化时间更慢。而支链淀粉的分子更为开放，易于水解。 例如：菜豆的升糖指数是28、马铃薯是85、糯米是98。 物理限制：种子的糠、种皮都限制了对种子内部胚乳淀粉的消化，所以更完整的种子的升糖指数更低。。
水和二氧化碳转换为碳水化合物和氧气，其能量转换效率约为6%。作为起始端的生产者，植物和藻类通过光合作用生产的有机物可以被其它异养生物摄入并消化，然后通过食物链将生物能传递给生态系统内的其它消费者。对大多数生物来説，这个过程是赖以生存的关键。而地球上的碳循环，光合作用是其中最重要的一环。。
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shui he er yang hua tan zhuan huan wei tan shui hua he wu he yang qi ， qi neng liang zhuan huan xiao lv yue wei 6 % 。 zuo wei qi shi duan de sheng chan zhe ， zhi wu he zao lei tong guo guang he zuo yong sheng chan de you ji wu ke yi bei qi ta yi yang sheng wu she ru bing xiao hua ， ran hou tong guo shi wu lian jiang sheng wu neng chuan di gei sheng tai xi tong nei de qi ta xiao fei zhe 。 dui da duo shu sheng wu lai 説 ， zhe ge guo cheng shi lai yi sheng cun de guan jian 。 er di qiu shang de tan xun huan ， guang he zuo yong shi qi zhong zui zhong yao de yi huan 。 。
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类淀粉蛋白（amyloid protein）的名称来自於早期未成熟的碘染色（iodine-staining）技术，使得科学家误以为它是一种淀粉（拉丁语：amylum）。当时科学界一直在爭论它到底是属於脂肪沉淀，或是碳水化合物沉淀，直到最后，才发现它其实是一种蛋白质。。
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鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品种在口感和外型上都与莲子相似。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。。
淀粉公司高级研究员，因杰出的成果使得张入选美国科学家名人录。 朝鲜战争爆发后，决定回国。1958年辗转经过英国、欧洲、苏联回到中国。回国后首先在轻工业部北京食品与发酵工业研究所高级工程师。 1964年，于华南工学院任教，被评为二级教授，组建中国淀粉工业协会。 1972年创建了中国第一个碳水化合物实验室。。
食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色。
葡糖苷酶（英语：Glucosidases）是催化葡萄糖苷水解的糖苷水解酶，EC编号为3.2.1。其中α-葡糖苷酶是参与将复杂的碳水化合物如淀粉和糖原分解成单体的酶。 葡糖苷酶催化各种糖类化合物中单个葡糖基残基的裂解，包括α-葡萄糖或β-葡萄糖聚合物。这种酶将复合糖转化为更简单的糖。。
这些饲料中整个植物被喂用，比如草、玉米、谷物等。这些饲料含大量碳水化合物，其中的营养非常杂。比如草主要含碳水化合物，蛋白质15到25%，而玉米则含较多的淀粉（约20-40%），而蛋白质含量则少于10%。绿饲料可以新鲜地喂用，也可以晒干后保存喂用。它们比较适用于反刍动物、马和水禽。一般不用来喂猪。。
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淀粉，接著將碳水化合物转化为蛋白质和脂肪。较新的树林会转化较多的二氧化碳，因为植物生长的速度较快。 动物会以植物为食物，並將植物组织的有机物消化及转化为动物组织。 生物尸体埋在泥土下或压缩在水底下,经过数万年泥土或水的压力及地下的高温，就会生成化石燃料而储存大量的碳。 海中有壳的动物会利用海水中的碳去制造自己的壳。。
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支链淀粉（amylopectin）又称胶淀粉或淀粉精，是天然淀粉的两种主要高分子化合物之一（另一种为直链淀粉）。普通淀粉颗粒内，支链淀粉约占75％-80％，直链淀粉约占20％-25％。 从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖；相对于直链淀粉，结构较不规则，整体呈球状。相对分子质量较大，一般由1000－300。
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碳水化合物，因具甜味常简称为“糖”；例如葡萄糖和果糖是单醣，蔗糖、麦芽糖和乳糖是双醣，五者均可作甜味剂。单醣是人体吸收的主要醣类单位；此外，还有寡糖为三碳醣~十碳醣，超过十碳醣称为多醣。 糖类在生物体上扮演著众多的角色，像多醣可作为储存养分的物质，如淀粉。
）指出，比较榖类食物，豆类食物有很高含量的抗性淀粉（resistant starch），这些抗性淀粉不容易消化，因此会通过胃和小肠去到结肠，在结肠內的细菌会將这些抗性淀粉分解，变成有防癌作用的丁酸盐（butyrate），还有丰富的蛋白质。 豆类食物的好处是它有很多膳食纤维和抗性淀粉，如黑豆內63%淀粉质是抗性淀粉。
淀粉（英语：starch, amylum）是一种多醣类，由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合型碳水化合物。 纯淀粉为一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉。
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淀粉和脂肪的含量限制在饮食的1/3。 1967年，Irwin Stillman博士发表了The Doctor's Quick Weight Loss Diet（医生的快速减肥饮食）。Stillman饮食是高蛋白、低碳水化合物和低脂肪饮食。人们认为他是在流行的第一种低碳水化合物。
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主食是指传统上餐桌上的主要食物，也是人类维系生命所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物（特别是淀粉）的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及马铃薯、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。一般来说，主食中多含有碳水化合物。 对于中国人来说，由于气候和地势的原因：。
广东、广西、湖北、湖南，台湾主要分布于北部水田，甜荸薺近年产於嘉义县水上乡。 荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕，就是用荸荠所制的、称为「马蹄粉」的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很。
Leloir，法语名勒卢瓦尔，1906年9月6日—1987年12月2日），阿根廷籍法裔生物化学家。因研究了核苷酸糖及其在碳水化合物合成中的作用(复杂的醣类分解为简单碳水化合物的过程)而获1970年诺贝尔化学奖。 莱洛伊尔生于巴黎。毕业于布宜诺斯艾利斯大学。曾获巴黎大学、西班牙格拉纳达大学、阿根廷。
b, c及d。 光合作用的第一步是光能被叶绿素吸收并将叶绿素离子化。产生的化学能被暂时储存在三磷酸腺苷(ATP)中，并最终将二氧化碳和水转化为氧气和碳水化合物。叶绿素a和叶绿素b的吸收光谱较为接近，两者在堇紫光（430~480nm）和红光区（640~660nm）都有一吸收高峰，叶绿素ab对绿光的吸收很少，所以呈绿色。。
碳水化合物制造的食用淀粉。原料主要来自西米椰属棕榈，尤其是原产於印度尼西亚群岛的西谷椰子，还有桄榔、酒假桄榔，南美洲生产西米的原料则来自曲叶矛櫚和桃椰子。 棕櫚西米（Palm sago） 西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。
醛或多羟基酮及其缩聚物，或者其衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。 醣类又称“碳水化合物”，其由来是生物化学家先前发现醣类物质均可写成经验分子式：Cn(H2O)n，其氢与氧元素的比例始终为2:1，故以为所有醣类是碳和水的化合物。但后来的发现证明了许多醣类并不符合上述分子式，如。
